お料理紹介（飲み物=ワインリスト）／料亭 能登新（のとしん） 新潟県村上市

お料理紹介 -お飲物（ワインリスト）-

＜白ワイン＞

• Louis Latour Ardeche Chardonney 2006（ルイ・ラトゥール・アルデッシュ・シャルドネ（フランス））

※プロフィール
200年以上も続く家族経営の、ブルゴーニュを 代表するつくり手。ブルゴーニュ２大白ワイン のひとつといわれる「コルトン・シャルルマー ニュ」の生みの親としても広く知られています。 あえてステンレスタンクでの熟成をおこない、 爽やかな香りと、すっきりとした口当たりに仕 上げたワインです。

• Pieroth Blue 2008（ピーロート ブルー）
• Cotes de Luberon 2003（コート デュ リュベロン（フランス））
• CHABLIS 1ER CRU 2005（シャブリ プルミエクリュー（フランス））
• CHABLIS 1ER CRU 2005（シャブリ プルミエクリュー（フランス））※ハーフボトル
• CHABLIS GRAND CRU 2005（シャブリ グランクリュー（フランス））

＜赤ワイン＞

• COTES DU RHONE 2006（コート デュ ローヌ ドメーヌ レ エスペリエール（フランス））

※プロフィール
中位の濃さの力強いブラックルビー色をし、縁は若々 しい紫色の色調を示す。豊かで熟し、少々スパイシー なノーズは、花の様な含みを持ち、スパイスとペッパ ーのほのかな香りが伴う。グラスの中で開いてくると、 更にコーヒー、レーズン、ミネラルのほのかな香りを 示し、猟鳥獣の肉の含みが複雑さを増している。風味 は柔らかく、果実味のしっかりとした核と優しい酸味 を持つ。しっかりしていると同時にヴェルヴェットの 様なテクスチャーを持ち、きれいにバランスが取れて おり、快く余韻の長い後味を持つ。

• nebline CABERNET SAUVIGNON 2006（ネブリナ カベルネ ソーヴィニョン（チリ））
• VINUS Syrah 2006（ヴィニウス シラー（フランス））
• Chateau Clarke 2003（シャトー クラーク（フランス））
• CHATEAU VIGNELAURE 2003（シャトー ヴィニュロー（フランス））
• MARQUIS de CALON 2004（マルキ ド カロン（フランス））
• TAILLEVENT 2005（コト－・デュ・ラングドック タイユヴァン（フランス））※2006年ものもあります。
• SEGLA 2002（セグラ（フランス）)
• Domaine de BAron’Arques 2003（ドメーヌ ド バロナーク（フランス））
• almaviva 2005（アルマヴィヴァ（チリ））
• Chateau Montrose 1998（シャトー モンローズ（フランス））
• HATEAU Calon Segur 2004（シャトー カロン セギュール（フランス））※2005年ものもあります。
• Chateau RAUZAN-SEGLA 1996（シャトー ローザン セグラ（フランス））※2005年ものもあります。
• Chateau La Mission Haut Brion 1993 （シャトー・ラ・ミッション・オーブリオン（フランス）)
• Opus One 2004（オーパスワン（アメリカ））※2005年ものもあります。

＜5大シャトーセカンドワイン＞

• Les Forts de Latour 2005（レ フォール ド ラトゥール）

※プロフィール
メドック格付け第1級シャトー・ラトゥールのセ カンド・ワインです。セカンド・ワインの中でも 最上のものと人気、実力ともに評価されています。 ゆっくりと熟成する2005年は、シャトー ラトゥ ールによく似たスタイルで、青や黒果実、砕いた 岩、花の香りと甘いタンニンが感じられ、驚くほ どの味わいの長さがあます。1級ほどの重みや深 みは感じられませんがその分早くから飲み頃を迎 えます。

• Les Forts de Latour 1996（レ フォール ド ラトゥール）
• Carruades des Lafite 2000（カリュアド ド ラフット）
• Pavillon Rouge du Ch MargauX 2000（パヴィヨン ルージュ デュ シャトー マルゴー）
• Petit Mouton 2000（プティ ムートン）
• Bahans Haut Brion 2000（バアンズ オー ブリオン）
• Bahans Haut Brion 2005（バアンズ オー ブリオン）

＜ボルドー１級格付けワイン＞

• Chateau Latour 1981（シャトー ラトゥール）

※プロフィール
ラトゥールは世界有数の、凝縮して豊か、タンニンの いフルボディで、十分熟すと、何とも言えない新鮮な胡 桃（くるみ）となめし革とブラックカラント、それに重 々しいミネラルの香気を含むブーケを放つ。
口に含むと並外れて豊かだが、決して重くない味わいで ある。色は暗いルビー色で、ブーケは熟したカシスとス パイシーなオークがたっぷり含まれ、味わいはコクがあ って絹のよう。適度なタンニンがあり、フィニッシュは 長い。

• Chateau Mouton Rothschild 1994（シャトー ムートン ロートシルト）

＜シャンパン＞

• PROSECCO（プロセッコ）

※プロフィール
イタリア・ヴェネト州で大人気の小さな醸造所カン ティーナ・レジーエが造る高級辛口プロセッコ。 オレンジや熟したリンゴ、柑橘系の風味とかすかに ハチミツや洋ナシのニュアンスを感じさせます。ク リーミーで口当たりが優しく、フレッシュな心地良 い酸も特徴のひとつです。

• Cuvee dei Frati 2004（キュヴェ ディ フラティ（イタリア））
• Patrice MARC Brut Cuvee Noir et Blanc 2006（パトリス マルク）
• TAILLEVEVT（エスパス・タイユヴァン）
• Dom Perignon 1998（ドン ペリニヨン 白）
• Dom Perignon Enotheque Vintage 1995 （ドン ペリニヨン エノテーク）

＜ロゼ＞

• QVEE Brut Vino Spumante Rose（キュヴェ ブリュット ヴィーノ スプマンテ ロゼ（イタリア））

※プロフィール
魅力的で繊細なノーズは、少々花の様で、ほのかな バラの香りを持ち、砂糖漬けのフルーツの含みがあ る。ライト～ミディアムボディ、滑らかでほとんど クリーミィ、フレッシュなりんごの含みを持つ。 繊細な果実の風味の魅力的な核を示し、クリーンで 余韻の長い後味で一体となる。（辛口）

お飲物

• 白ワイン
• 赤ワイン
• 5大シャトーセカンド
• ボルドー１級格付けワイン
• シャンパン
• ロゼ

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ご夕食メニュー

PM5:00〜PM10:00までとなります。→

ランチメニュー

AM11:30〜PM2:00までとなります。→

仕出し・お弁当・おせち

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